ふきと高野豆腐の炊き合わせ

作り方

1. 1【魚の子】は1腹を2つにし、3cm幅に切る。塩一つまみを入れた熱湯に入れ、クルリとはぜたら、ざるにとる。
2. 2なべに【A】の材料を合わせ、を入れ、弱火で静かに約8分間煮含める。
3. 3【ふき】は葉を切り落とし、なべに入る大きさに切り、まな板の上で塩をたっぷりふりかけて板ずりをする。
4. 4なべに湯を沸かし、を入れて2〜3分間、色よくゆでる。水にとり、太いほうから皮をむき、水にさらして水けをきり、バットに並べる。【B】の材料を合わせ、ひと煮立ちさせて注ぎ、赤とうがらしを浮かせて約10分間浸す。
5. 5【高野豆腐】は包丁で横2つに割ってボウルに入れ、たっぷりの湯をかけて落としぶたをする。約1分間で裏返し、落としぶたをして1〜2分間蒸らす。水にとり、手のひらでていねいに水けを押し絞り、水をかえる。これを2〜3回繰り返してから、横2つに切る。
6. 6なべに【C】の材料を合わせ、を入れ、落としぶたをして7〜8分間、弱火で煮含める。
7. 7器に、、食べやすい長さに切ったの【ふき】を形よく盛り合わせ、【ふき】の上に輪切りにした赤とうがらしをのせ、木の芽を天盛りにする。★器・近茶文庫