材料 (4人分)

  • 米 3合
  • 　ごぼう 100g
  • 　厚揚げ 1枚(270g)
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 三つ葉 1わ

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。
  2. 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太めのささがきにし、水に10分ほどさらして水気をきる。厚揚げは熱湯をかけて油抜きにし、水気をふいて細かくちぎる。
  3. 3鍋にだし汁、酒、塩、しょうゆ、みりんを合わせて煮立て、ごぼうと厚揚げを入れて中火で7～8分煮る。粗熱がとれたらボウルにのせたザルにあけ、具と煮汁に分ける。
  4. 4炊飯器に米を入れてヒタヒタまで水を入れ、(3)の煮汁を加えて目盛りまで水を足し、軽く混ぜてならす。上に(3)の具をのせて普通に炊く。
  5. 5三つ葉は1～2cm長さのざく切りにし、(4)が炊き上がったところに加えてさっくりと混ぜる。

ポイント

  • 厚揚げはごはんとよくなじむように包丁で切らずに、手でちぎります。
  • 煮た具は汁につけたまま、粗熱がとれるまでおいて汁を吸わせます。