レピレピ

いちごのムース

材料 (500mlの型1コ分)

  • いちご230g
  • グラニュー糖100g
  • 粉ゼラチン大さじ1
  • 白ワイン大さじ3
  • レモン汁大さじ1
  • オレンジリキュール大さじ1
  • 生クリームカップ1
  • サラダ油適宜
  • いちご適宜

作り方

  1. 1粉ゼラチンは白ワインをふり入れてふやかしておく。
  2. 2いちごをフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする。グラニュー糖、レモン汁、オレンジリキュールを加え、再びフードプロセッサーにかけて混ぜ溶かす。
  3. 3の粉ゼラチンを熱い湯せんにかけるか、または電子レンジにかけて溶かし、に加えて混ぜる。
  4. 4をこし器に通していちごの種を除き、ボウルに受ける。
  5. 5ボウルの底を氷水につけ、ゴムべらで混ぜながら、冷やしてとろみをつける。
  6. 6別のボウルに生クリームを入れて泡立てる。と同じくらいのとろみがついたら(七分立て。泡立て器の跡がやっと残るくらいの状態)、半量をに入れて混ぜ合わせる。
  7. 7に残りの生クリームを加えて混ぜる。
  8. 8サラダ油を薄くぬった型に流し、冷蔵庫で1時間冷やし固める。型を垂直に傾け、型とムースの間に空気を入れたら、器にふせて型から抜く。いちごや、あればいちごの花、葉などを飾る。
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