いちごのムース

作り方

1. 1粉ゼラチンは白ワインをふり入れてふやかしておく。
2. 2いちごをフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする。グラニュー糖、レモン汁、オレンジリキュールを加え、再びフードプロセッサーにかけて混ぜ溶かす。
3. 3の粉ゼラチンを熱い湯せんにかけるか、または電子レンジにかけて溶かし、に加えて混ぜる。
4. 4をこし器に通していちごの種を除き、ボウルに受ける。
5. 5ボウルの底を氷水につけ、ゴムべらで混ぜながら、冷やしてとろみをつける。
6. 6別のボウルに生クリームを入れて泡立てる。と同じくらいのとろみがついたら(七分立て。泡立て器の跡がやっと残るくらいの状態)、半量をに入れて混ぜ合わせる。
7. 7に残りの生クリームを加えて混ぜる。
8. 8サラダ油を薄くぬった型に流し、冷蔵庫で1時間冷やし固める。型を垂直に傾け、型とムースの間に空気を入れたら、器にふせて型から抜く。いちごや、あればいちごの花、葉などを飾る。