いちごのチョコレートフォンデュ

作り方

1. 1いちごは汚れをふき取り、室温に戻す。
2. 2チョコレートは細かく刻んで、ボウルに入れ、70℃くらいの湯せんにかけて溶かす。
3. 3ボウルを水につけ、ゴムべらで静かに混ぜながら26℃に冷ます。
4. 4すぐにぬるま湯につけ、29℃に上げる。ナイフの先でチョコレートをすくって20℃の室温においてみる。きれいなつやがでて固まればよい。脂肪分が浮き出ていたりしたら、手順からやり直す。
5. 5いちごのヘタを持って八分目までチョコレートに浸す。引き上げて、オーブン用の紙におき、20℃の室温で固める。