材料 (4人分)
- さつまいも1/2本(120g)
- れんこん1節(120g)
- 生しいたけ4枚
- 青じそ4枚
- 【衣】*衣は「」の分も含めた量。
- 卵1コ
- 酒小さじ1/2
- 小麦粉カップ1
- 小麦粉適量
- 油揚げ適量
作り方
- 1揚げ油を160℃くらい(【衣】を落とすと底まで沈んでゆっくり上がってくる状態)に熱し、青じその裏側に【衣】をつけ、【衣】を下にして油に入れる。約5秒間揚げてひっくり返したら引き上げる。次に、さつまいもに【衣】をつけ、返しながら1〜2分間揚げる。
- 2揚げ油を170℃くらい(【衣】を落とすと途中まで沈んで上がってくる状態)に上げ、れんこんに【衣】をつけ、返しながら1分〜1分30秒間揚げる。生しいたけは、かさの上側にだけ【衣】をつけ、返しながら1分〜1分30秒間揚げる。それぞれ、泡が小さく少なくなったら揚げ上がり。油が落ちるように重ねずに揚げ台に並べる。1人分ずつ器に盛る。