材料 (4人分)

  • 長イモ 200g
  • ズッキーニ 2本
  • ナス 2本
  • レンコン 200g
  • 木の芽 20枚
  • 揚げ油 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1鍋に浸し地Aのだし、酒、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、ごく弱火にしておく。
  2. 2長イモは皮をむいて1cm厚さの輪切り、ナスは皮目に縦に5mm幅に浅い切り込みを入れて1.5cm厚さの輪切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切り、レンコンは皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。
  3. 3160度の揚げ油に、(2)の長イモ、レンコンを入れ、色づくまで揚げて取り出し、ズッキーニ、ナスも入れて揚げる。
  4. 4(3)の揚げた野菜を熱いまま、(1)の浸し地に加え、火からおろしてそのまま充分冷めるまで浸けておく。
  5. 5器に(4)を盛り、木の芽をのせる。

ポイント