レピレピ

皿そば あさりあんかけ

材料 (4人分)

  • ゆでそば4玉
  • ▼ あさりあん
  •  あさり(むき身)150g
  •  セロリ1本
  •  長ねぎ2本
  •  だし汁2カップ
  •  しょうゆ大さじ3
  •  みりん大さじ2
  •  酒大さじ2
  •  片栗粉大さじ1
  •  (倍量の冷たいだし汁で溶く)

作り方

  1. 1あさりは薄い塩水でさっと洗い、ザルに上げて水気をきる。セロリは筋をとって斜め薄切りにし、長ねぎも斜め薄切りにする。
  2. 2フライパンに油大さじ1を熱し、そば2玉をほぐし入れて平らにし、両面を中火で3~4分ずつ焼いてとり出す。残りのそばも同様にして焼く。
  3. 3あさりあんを作る。
    鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を合わせて火にかけ、煮立ったらセロリ、長ねぎ、あさりを順に加えてさっと火を通し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
  4. 4器にそばを盛り、熱々の(3)のあんをかける。好みで七味唐辛子をふってもおいしい。

ポイント

  • めんは二人分ずつ焼くのがラクです。
  • そばはフライパンに広げて焼きつけ、このとき動かさずに色づくまでじっと我慢します。
  • 日本そばのほか、中華めんやゆで残ったそうめんを焼きつけてもおいしいです。
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