材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(塊) 400g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　カレー粉小さじ1)
  • 玉ねぎ 1個
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • にんじん 1/2本(80g)
  • カレー粉 大さじ1
  • 　ローリエ 1枚
  • 　スープ(チキンスープの素2個を湯で溶く) 3+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　ウスターソース 大さじ2
  • 　トマトピューレ 大さじ3
  • レーズン 20g
  • じゃが芋 150g
  • ごはん(温かいもの) 800g

作り方

  1. 1豚肉は2～3cm角に切り、塩、こしょう、カレー粉をもみ込む。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにする。にんにく、しょうが、にんじんはすりおろす。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱して玉ねぎを色づくまで炒め、にんにく、しょうが、にんじんを加えてよく炒める。ペースト状になったらカレー粉を加えて軽く炒め、香りが出たらローリエ、スープ、塩、ウスターソース、トマトピューレを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
  4. 4豚肉を油大さじ1で軽く炒めて(3)に加え、レーズンも加えて中火で15～20分煮込む。
  5. 5じゃが芋は皮をむいてすりおろし、(4)に加えてとろみがつくまで混ぜながら煮る。器にごはんを盛ってかける。
  6. 冷めるとじゃが芋のでんぷんが固まるので、温め直すときは少し水を足して煮るとよい。

ポイント

  • 野菜のすりおろしがポイントです。
  • にんじんはルウの一部、じゃが芋はとろみ役です。野菜の甘みが出るように玉ねぎは中火で5分ほど色づくまでよく炒めます。ペースト状になったら調味料を加え鍋底をこそげます。
  • 豚肉はフライパンで表面を焼いて、油ごと鍋に移します。
  • 仕上げのじゃが芋はおろし入れ、量はとろみ加減をみて調節します。
  • じゃが芋に火が入るように必ず煮立てること。