やわらか煮込みハンバーグ

材料 ((4人分)) ☆ハンバーグ生地(A) 豚ひき肉320g 豆腐150g タマネギ200g パン粉50g 牛乳1/4カップ塩小さじ2/3 ☆付け合せ(B) シメジ30g マイタケ30g エリンギ30g タマネギ18 […]

1ハンバーグ生地Aのタマネギはみじん切りし、付け合せBのタマネギは5〜6mm厚さの輪切り、シメジ、マイタケはそれぞれほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。
2ボウルにハンバーグ生地Aの豚ひき肉、水気をふいた豆腐、(1)のみじんぎりしたタマネギ、牛乳に浸したパン粉を入れ、塩、コショウ、ナツメグを加え、氷水に当てながら粘りが出るまでよく練る。
3(2)の生地を4等分し、手で叩くようにして空気を抜きながら小判形に調える。
4フライパンにオリーブ油、バターを熱し、(3)のハンバーグを入れ、両面に焼き色がつくように焼いて取り出す。
5フライパンの焼き油を捨て、バター適量を加え、(1)の輪切りしたタマネギとキノコ類を炒め、塩、コショウして取り出す。
6(5)に付け合せBの赤ワインを加え、1/3量になるまで煮詰め、デミグラスソースを加え、(4)のハンバーグ、(5)のタマネギとキノコ類を戻し入れ、裏表を返しながら、弱火で約3分煮込む。
7(6)のハンバーグに竹串を刺し、火の通りを確かめ、器に付け合せBのご飯とハンバーグを盛り、ソースをかける。