さけの若菜焼き

作り方

1. 1【だし】をとる。きゅうす(容量500ml以上のものがよい)のこし網に、昆布、削り節を入れて熱湯を注ぎ、ふたをして1分以上おく。
2. 2たれをつくる。の【だし】小さじ3、酒小さじ2、うす口しょうゆ小さじ1を合わせてたれをつくる。
3. 3200℃に熱したオーブン(魚焼きグリルでもよい)でさけを焼き始める。途中、のたれをはけで2〜3回ぬりながら焼く。
4. 4春菊の葉をサッとゆで、冷水にとって水けをよく絞り、1cm幅のザク切りにする。春菊に、布でこした卵白を加え、うす口しょうゆ小さじ1/2を落としてあえる。
5. 5裏返したさけが九分どおり焼けたら、を片面にのせ、さらに3分間焼く。
6. 6汁けを絞った大根おろしと卵黄、塩少々を混ぜて黄味おろしをつくり、皿に盛ったに添える。