材料 (2人分)

  • 甘塩ざけ 2切れ
  • 【だし】
  • 昆布 1枚
  • 削り節 5g
  • 熱湯 500ml
  • 春菊の葉 1/2ワ分
  • 卵 1コ
  • 大根 1/7本(150g)
  • 酒
  • うす口しょうゆ
  • 塩

作り方

  1. 1【だし】をとる。きゅうす(容量500ml以上のものがよい)のこし網に、昆布、削り節を入れて熱湯を注ぎ、ふたをして1分以上おく。
  2. 2たれをつくる。の【だし】小さじ3、酒小さじ2、うす口しょうゆ小さじ1を合わせてたれをつくる。
  3. 3200℃に熱したオーブン(魚焼きグリルでもよい)でさけを焼き始める。途中、のたれをはけで2〜3回ぬりながら焼く。
  4. 4春菊の葉をサッとゆで、冷水にとって水けをよく絞り、1cm幅のザク切りにする。春菊に、布でこした卵白を加え、うす口しょうゆ小さじ1/2を落としてあえる。
  5. 5裏返したさけが九分どおり焼けたら、を片面にのせ、さらに3分間焼く。
  6. 6汁けを絞った大根おろしと卵黄、塩少々を混ぜて黄味おろしをつくり、皿に盛ったに添える。