レピレピ

えびの天ぷら

材料 (4人分)

  • えび8匹
  • 【衣】*衣は「」の分も含めた量。
  • 1コ
  • 小さじ1/2
  • 小麦粉カップ1
  • 小麦粉適宜
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1えびは背ワタを取り、尾に近い1節を残して殻をむく。尾を重ねて端を斜めに切り落としたら、尾を広げる。包丁の刃先を使って、水けをしごき出す。
  2. 2腹側に斜めに切り込みを5本入れる。えびの向きを変えて、最初の切り目に交差させるようにさらに5本切り込みを入れる。こうすると、揚げても曲がらず、まっすぐな天ぷらになる。
  3. 3200mlの計量カップに卵を溶きほぐし、酒を加え、全部で200mlになるように冷水を注ぐ。
  4. 4をボウルに移し入れ、小麦粉をふるって加える。菜ばしで、小麦粉のダマが残る程度にざっと混ぜる。
  5. 5えびの水けをよくふき取り、小麦粉適宜を薄くまぶしつける。えびの尾を持って、にくぐらせて薄く【衣】をつける。小麦粉のダマがついてもそのままでよい。
  6. 6油を175℃くらい(【衣】を落とすと少し沈んですぐに上がってくる状態)に熱し、えびを入れる。【衣】が固まってきたら、時々返し、約1分間揚げる。
  7. 7天かすは焦げて天ぷらについたり、油を傷めたりするので、かす取りを使って取り除く。
  8. 8油が落ちるようにえびを立てて、重ならないように並べる。
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