鶏スープの煮込みうどん

作り方

1. 1鶏肉は一口大に切る。ねぎは6cm長さに切り、縦半分に切る。たまねぎは5mm幅の薄切りにする。にんじん、ズッキーニ、白菜はそれぞれ短冊切りにする。
2. 2干ししいたけは水につけて戻し、石づきを取って細切りにする。戻し汁はとっておく。煮干しは頭とワタを取り除く。
3. 3【ヤンニョム】の材料を混ぜ合わせる。
4. 4なべにごま油適宜を熱し、鶏肉を入れて中火でいためる。肉に火が通ったらたまねぎと煮干しを加え、いためる。
5. 5ににんじん、ズッキーニ、白菜、ねぎ、しいたけ、の【ヤンニョム】を加えていため、干ししいたけの戻し汁に水を加えてカップ8にして加え、昆布も加えて強火にする。
6. 6が煮立ったらアクを取り除き、昆布を取り出してふたをし、弱めの中火にして10分間煮る。塩大さじ1/2を、味をみて加減しながら加える。
7. 7湯を沸かし、うどんを入れてほぐし、すぐにざるに上げて水けをきり、に加えて4〜5分間煮る。土なべなどの器に盛り、卵を1コずつ落とし、みつばの葉先をのせる。