材料 ((4人分))
- セコガニ4杯
- 三つ葉1束
- ショウガ30g
- ☆卵生地(A)
- 卵2個
- だし2カップ
- 塩小さじ1/2
- みりん小さじ2
- ☆銀あん(B)
- だし2カップ
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/2
- 薄口しょうゆ小さじ2
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1卵生地Aのだし、塩、みりんを合わせ、溶き卵を加え、漉し器で漉す。
- 2セコガニは身をさばき、カニミソ、内子、外子を合わせる。
- 3器に(1)の生地を流し、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3分蒸し、表面が白くなれば、ごく弱火にして約20分蒸す。
- 4(3)の器に(2)をのせ、カニが温まるまで約1分蒸す。
- 5鍋に銀あんAのだしを沸かし、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて煮立て、3長さに切った三つ葉を入れ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
- 6(4)の蒸し上がりに、(5)の銀あんをかけ、すりおろしたショウガをのせる。