レピレピ

白身魚の姿蒸し

材料 (4人分)

  • かれい1匹
  • ねぎ2本
  • しょうが1かけ
  • チキンスープ大さじ1
  • 香菜4株
  • サラダ油
  • しょうゆ

作り方

  1. 1かれいのウロコを金たわしでこすり落とす。尾から頭にむかって、表と裏の両面をこする。裏返して、腹に包丁で切り目を入れ、指か菜ばしで腹ワタを取り出し、水で中まで洗う。フォークで表の皮めに穴をあける。
  2. 2ねぎは4cm長さに切る。半分に割って芯を取り出し、残りをせん切りにして水に放す。しょうがは皮をむき、せん切りにしてねぎと同じ水に放す。
  3. 3で取ったねぎの芯を皿に並べ、のかれいをのせる。
  4. 4中華なべの深さの8割まで水を入れ、ステンレス製のリングをおいて中華せいろをのせ、火にかける。蒸気が上がったらの皿をせいろに入れてふたをし、5〜6分間蒸す。
  5. 5のねぎとしょうがをざるに上げ、水けをきる。小なべで熱したサラダ油大さじ3を上から回しかける。
  6. 6なべにチキンスープとしょうゆ大さじ3を入れて、ひと煮立ちさせる。せいろから取り出したかれいにかけ、をかれいの上にこんもりとのせる。周りに食べやすく切った香菜を散らす。
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