材料 (8人分)

  • 【生地】*でき上がり約400g。だんご32コ分
  • 白玉粉 150g
  • 水 115ml
  • 砂糖 70g
  • 浮き粉 20g
  • 熱湯 大さじ2
  • ラード 30g
  • 【あん】
  • 小豆こしあん 120g
  • 黒ごまペースト 20g
  • 【くるみ汁粉】
  • くるみ 150g
  • 水 カップ4
  • 砂糖 90g
  • 生クリーム カップ1/4
  • 牛乳 カップ1/4

作り方

  1. 1小豆こしあんと黒ごまペーストを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  2. 2白玉粉をボウルに入れ、分量の水を加えて練り、砂糖を加えてさらにしっかりと練る。
  3. 3浮き粉をボウルに入れ、湯せんにかけて温める。分量の熱湯を一気に加えて、はしで混ぜてから手で練る。
  4. 4とを合わせて混ぜ、ラードを加えてよく練る。【生地】を丸くまとめて、冷蔵庫で冷やす。
  5. 5くるみと分量の水をミキサーにかける。水は何回かに分けて加え、徐々になめらかになるようにする。
  6. 6をなべにこし入れて中火にかけ、残りの材料を加えて混ぜる。
  7. 7の【生地】を棒状にのばし、32コに切り分ける。同じようにして、の【あん】を32等分にして丸める。
  8. 8【あん】を【生地】で包む。丸めた生地を手のひらでつぶして、杯の形にし、そこに【あん】を入れる。口をしっかりととじて形を整える。
  9. 9なべにたっぷりの湯を沸かし、のだんごを入れてゆでる。だんごが湯の表面に浮き上がり、透明感が出てきたら、水けをきって碗に入れ、温めた【くるみ汁粉】を注ぐ。