シューマイ

作り方

1. 1飾りを準備する。干ししいたけは水で戻し、みじん切りにしてなべに入れる。砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、水大さじ3を加え、中火で3〜4分間煮る。むきえびはゆでて1匹を5等分に切る。固ゆで卵の黄身は包丁でたたく。グリンピースは缶から出して、水でサッと洗う。
2. 2帆立て貝柱は酒少々をふってほぐす。白菜は半量をゆでてみじん切りにし、水けを絞る。ねぎ(白い部分)はみじん切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
3. 3ボウルに、ねぎ(青い部分)と水カップ1/2を入れ、ねぎをつぶすようにもんでおく(ねぎ水という)。
4. 4大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ1を加えて手で混ぜる。様子を見ながら、のねぎ水を少しずつ入れて、粘りが出て全体が白っぽくなるまでよくこねる。の帆立て貝柱、白菜、ねぎ、しょうが、【A】を入れて、よく混ぜる。
5. 5シューマイの皮でのタネを包み、の飾りを1種類ずつのせる。
6. 6中華なべの深さの8割まで水を入れ、ステンレス製のリングをおいて中華せいろをのせ、火にかける。蒸気が上がったらせいろを一度外し、残しておいた白菜をちぎって敷く。その上にシューマイを並べ、リングの上に戻してふたを閉め、強火で5分間蒸す。
7. 7ふたを開けて霧吹きで水をシューマイ全体にかけ、再びふたをして5〜6分間蒸す。