材料 (一口大のもの40コ分)

  • 鶏ひき肉 200g
  • 帆立て貝柱 1缶
  • 白菜 200g
  • ねぎ 1/2本分
  • ねぎ 2本
  • しょうが 1かけ
  • 【A】
  • しょうゆ 小さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • かたくり粉 大さじ2
  • ごま油 大さじ1
  • シューマイの皮 40枚
  • 【飾り】
  • 干ししいたけ 3枚
  • むきえび 4匹
  • 固ゆで卵の黄身 2コ分
  • グリンピース 30粒
  • 砂糖 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酒
  • 塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1飾りを準備する。干ししいたけは水で戻し、みじん切りにしてなべに入れる。砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ2、水大さじ3を加え、中火で3〜4分間煮る。むきえびはゆでて1匹を5等分に切る。固ゆで卵の黄身は包丁でたたく。グリンピースは缶から出して、水でサッと洗う。
  2. 2帆立て貝柱は酒少々をふってほぐす。白菜は半量をゆでてみじん切りにし、水けを絞る。ねぎ(白い部分)はみじん切りにし、しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
  3. 3ボウルに、ねぎ(青い部分)と水カップ1/2を入れ、ねぎをつぶすようにもんでおく(ねぎ水という)。
  4. 4大きめのボウルに鶏ひき肉を入れ、塩小さじ1/2、酒大さじ1を加えて手で混ぜる。様子を見ながら、のねぎ水を少しずつ入れて、粘りが出て全体が白っぽくなるまでよくこねる。の帆立て貝柱、白菜、ねぎ、しょうが、【A】を入れて、よく混ぜる。
  5. 5シューマイの皮でのタネを包み、の飾りを1種類ずつのせる。
  6. 6中華なべの深さの8割まで水を入れ、ステンレス製のリングをおいて中華せいろをのせ、火にかける。蒸気が上がったらせいろを一度外し、残しておいた白菜をちぎって敷く。その上にシューマイを並べ、リングの上に戻してふたを閉め、強火で5分間蒸す。
  7. 7ふたを開けて霧吹きで水をシューマイ全体にかけ、再びふたをして5〜6分間蒸す。