さんまのつみれ汁

よくすりつぶしてねっとりさせるから、つなぎは最小限の卵だけ。根菜の味が染み渡ります。

1【つみれ】をつくる。さんまは頭を切り落とし、腹ワタを取り除く。腹の中までよく洗い、三枚におろす。腹骨をすきとり、粗みじんに切ったら、包丁でたたく。身が細かくなったら、すり鉢に移し、すりこ木でねっとりするまですりつぶす。みそを加え、さらにすりながら混ぜる。溶きほぐした卵を入れ、ねぎを加える。
2にんじん、大根は皮をむいて乱切りにする。こんにゃくは乱切りにしてから熱湯でサッとゆでる。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、乱切りにして、水に放す。
3さやいんげんは塩ゆでし、3〜4cm長さの斜め切りにする。
4なべに水カップ6〜7、昆布、を入れて火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、をスプーンですくって落とす。【つみれ】が浮かんできたら、しょうゆ大さじ3、塩少々で味を調える。
5椀によそい、のさやいんげんを散らす。