材料

  • ■鴨の岩石鍋
  • ▼ 鴨だんご
  • 　鴨肉(ミンチ) 200g
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　木綿豆腐 1/2丁(150g)
  • ▼ 鴨だんごの煮汁
  • 　だし汁(二番だし) 3カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 少々
  • 　塩 少々
  • 舞茸 (大)1パック
  • 　生椎茸 8枚
  • 　煮酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • せり 1わ
  • ▼ 鍋つゆ
  • 　だし汁 4カップ
  • 　しょうゆ 1/4カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　塩 小さじ1/4
  • ■鯛鍋
  • 鯛(上身) 400～500g
  • かまぼこ 1本
  • 三つ葉 2わ
  • 柚子 (小)1個
  • ▼ 鍋つゆ
  • 　だし汁 4カップ
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1鴨の岩石鍋
  2. 2鯛鍋

ポイント

  • 鴨肉はお肉屋さんで挽いてミンチにしてもらうとよいでしょう。
  • 肉に調味料を加えて菜箸を4本使ってよく粘りがでるまで混ぜることが大切です。
  • 豆腐は固めに水切りして、豆腐の粒が残るくらいざっくり混ぜます。
  • 舞茸は煮汁が黒くならないように熱湯にとおしておくとよい。
  • 鴨だんごは煮汁につけたまま冷ましておきます。(いつまでもしっとりと)
  • 網で焼いた椎茸は煮酒としょうゆにつけてそのままいただいてもおいしい。