材料

  • ▼八つ頭
  • 　八つ頭 800g(正味約400g)
  • 　酒 1+1/2カップ
  • 　砂糖 150g
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　塩 ひとつまみ
  • ▼ごぼう
  • 　ごぼう 1本(150g)
  • 　酒 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • ▼椎茸
  • 　干し椎茸 8枚
  • 　酒 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ3
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • ▼にんじん
  • 　にんじん 1本(150g)
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　塩 少々
  • ▼つと麩
  • 　つと麩 2本
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 小さじ1/2

作り方

  1. 1八つ頭
  2. 2ごぼう
  3. 3椎茸
  4. 4にんじん
  5. 5つと麩
  6. 6絹さや

ポイント

  • 八つ頭は一度ゆでこぼしヌメリを除き、黒い部分が出てきたらそぎとっておきます。
  • 竹串がスーッと通るまで煮た後、砂糖を加えてヒビが入るまで煮、しょうゆと塩を加えて、仕上げは鍋をゆすって汁気がなくなり焦がす寸前まで煮汁をからめます。
  • 干し椎茸は味が強いのでゆでこぼしておくのがポイント。
  • 煮汁を半量になるまで煮たらいったん冷まし、再び火にかけて汁がなくなるまで煮て徐々に味を含ませます。
  • にんじんやつと麩もやわらかくゆでてから味を煮からめます。