材料 (4人分)

  • ブリ(腹身) 400g
  • 白菜 500g
  • ユズ 1個
  • 塩 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 3カップ
  • 酒 1/4カップ
  • みりん 大さじ2
  • 薄口しょうゆ 大さじ3
  • ショウガ汁 大さじ1

作り方

  1. 1ブリは2cm厚さ3cm角に切り、塩をまぶして20分置く。
  2. 2(1)のブリをボウルに入れ、約80度の湯を注ぎ、霜降りにし、冷水に落としてウロコや残りのヌメリを取る。
  3. 3鍋に煮汁Aのだしを沸かし、酒、みりん、薄口しょうゆ、ショウガ汁を入れ、(2)のブリを加えて中火で煮る。
  4. 4白菜は葉と芯に分け、芯はそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
  5. 5(3)のブリに火が通れば、(4)の白菜の芯を加えて落し蓋をして強火にし、しんなりしたら葉を加え、全体に煮汁が浸かるよう、返しながら煮る。
  6. 6器に(5)を盛り、ユズの皮を針切りにして天盛りする。

ポイント