材料 (5〜6人分)

  • 豚ロース肉 400g
  • 【A】
  • 合いびき肉 300g
  • たまねぎ 1コ
  • 卵 1コ
  • ご飯 100g
  • 塩 小さじ1
  • ナツメグ 少々
  • こしょう 少々
  • さやいんげん 50g
  • にんじん 1/2本
  • くりの甘露煮 4コ
  • 適宜
  • 【付け合わせ】
  • りんご 2コ
  • バター 20g
  • ブランデー 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • クレソン 1ワ
  • 【ソース】
  • トマトケチャップ カップ1/2
  • ウスターソース 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1/2
  • 粒マスタード 適宜
  • サラダ油
  • 塩
  • こしょう

作り方

  1. 1さやいんげんは2cm長さ、にんじんは1cm角に切り、それぞれサッとゆでて、水けをきる。くりの甘露煮は大きめの角切りにする。チーズは粗みじん切りにする。
  2. 2【A】のたまねぎは耐熱皿に入れ、サラダ油大さじ1/2をまぶす。電子レンジ(500W)に5分間ほどかけ、冷ます。ボウルに【A】のほかの材料、粗熱を取ったたまねぎを入れ、よく混ぜる。全体がなじんで白っぽくなったら、チーズ、さやいんげん、にんじん、くりを加えて混ぜる。
  3. 3オーブン用の紙を30cm長さに切って横長に置く。豚肉の1/2量を20cmくらいの幅になるように、5mmほど重ねながら並べる。軽く塩、こしょうをふり、の1/2量をのせて巻き、巻き終わりを下にして天板に置く。同様にもう1本つくり、天板に並べる。
  4. 4200℃に温めておいたオーブンで30〜40分間焼く。竹ぐしを刺し、澄んだ肉汁が出てきたら、焼き上がり。天板ごとオーブンから出し、アルミ箔をかぶせて10〜15分間おく。
  5. 5りんごは斜めに皮をぐるりとむき、2cm幅のくし形に切って芯を取る。フライパンにバターを溶かし、中火でりんごをいためる。全体にバターがなじみ、りんごのまわりが透き通ってきたら、火を少し強めてブランデー、砂糖をふる。汁けをからめるようにしながら、りんごがしんなりするまで3〜4分間いためる。
  6. 6のミートローフは2cm幅に切って器に盛る。、クレソン、粒マスタードを添える。【ソース】は材料を混ぜ合わせて別の容器に入れて添え、好みの量をかけて食べる。