れんこんの真っ黒きんぴら

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて、1〜2mm厚さの輪切りにし、酢少々を入れた水に浸す。
2. 2ちりめんじゃこは170℃に熱した揚げ油でカラッと揚げ、油をきっておく。
3. 3フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、水けをきったのれんこんを入れ、シャキシャキ感を残すようにいためる。酒大さじ4、黒砂糖、しょうゆ大さじ1を順に加え、汁けがなくなるまで煮る。黒ごま、もみのり、七味とうがらしを入れる。
4. 4とを混ぜて器に盛り、木の芽をのせ、おろし金で柚子の皮をすりおろす。