ゆで豚の薬味ソース

作り方

1. 1ゆで豚をつくる。豚肉はたこ糸で巻いて、形を整える。
2. 2ねぎは長さを半分に切り、しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
3. 3なべにとを入れて、水をかぶるくらい注ぎ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクが出たらていねいに除く。
4. 4ふたを少しずらし、静かに煮立つくらいの火加減で40〜50分間ゆでて火を通す。途中、水分が減ったら湯を足し、豚肉が常にゆで汁から出ないようにする。
5. 5火を止め、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。
6. 6ブロッコリは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆでる。
7. 7【薬味ソース】の材料を混ぜ合わせる。
8. 8のゆで豚のうち1本のたこ糸をはずし、5mm厚さに切る。(残りのゆで豚は保存する。)
9. 9器に盛り、を添え、のソースをかける。