だまっこ鍋

炊きたてのごはんをだんごに丸めて、鶏肉やせりと煮込む秋田の郷土料理

1だまこを作る。炊きたてのごはんに片栗粉をふり入れて全体を混ぜ、さらに水をつけたすりこ木で突いて練り、半つぶしにする。これを手に水をつけながら一口大に丸める。
2鶏もも肉は一口大のそぎ切りにする。
3ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、皮むき器で薄く長くそいで水にさらし、水気をきる。舞茸は石づきを落として食べやすく裂き、せりは5～6cm長さのざく切りにする。
4しらたきは熱湯でさっとゆで、水気をきって食べやすい長さに切る。
5土鍋にだし汁、塩、酒、たまりじょうゆ、鶏肉を加えて火にかけ、煮立ったらアクをとり、ごぼう、しらたきを加えて中火で7～8分煮る。
6(5)にだまこ、舞茸を加えて火を通し、煮えばなにせりを加えてさっと煮、汁ごととり分けて食べる。好みで七味唐辛子をふってもおいしい。