レピレピ

鶏のカチャトーレ

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉3〜4本
  • 【いためたまねぎ】
  • たまねぎ1/4コ
  • にんにく小さじ1/2
  • オリーブ油大さじ1
  • アンチョビ2枚
  • 白ワインビネガー大さじ2
  • 白ワイン120ml
  • チキンスープ120ml
  • パセリ適宜
  • 白いんげんカップ1/2
  • ローズマリー1枝
  • ケイパー大さじ1
  • 黒オリーブ12コ
  • エクストラバージンオリーブ油大さじ1
  • トマト1コ
  • さやいんげん8本
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油

作り方

  1. 1【いためたまねぎ】をつくる。たまねぎは薄切りにする。フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、中火にかける。にんにくがきつね色になってきたら、たまねぎを加え、あめ色になるまで約30分間いためる。
  2. 2鶏肉はブツ切りにして、塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶしつける。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、の鶏肉を焼き色がつくまで約5分間焼く。
  4. 4フライパンの油を紙タオルなどでふき取り、の【いためたまねぎ】、アンチョビ、白ワインビネガー、白ワインを加える。強火にして、アルコール分と酸味をとばす。
  5. 5チキンスープ、パセリ(一つかみ程度)を加えてふたをし、弱火にして約10分間煮込む。
  6. 6白いんげん、ローズマリー、ケイパー、黒オリーブを加えて、煮汁を回しかけながら5分間煮込む。火を止め、仕上げにエクストラバージンオリーブ油を加え、ざっと混ぜる。
  7. 7トマトはくし形に切り、さやいんげんは塩少々を加えた湯でゆでて、長さを2等分に切る。別のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、トマトとさやいんげんをサッといため、塩・こしょう各少々をふる。
  8. 8を器に盛り、をのせる。好みでパセリを散らす。
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