材料 (4人分)

  • 白身魚 300g
  • 卵めん 4玉
  • ねぎ 1/2本
  • セロリ 20g
  • あさつき 20本
  • にんにく 大さじ1
  • しょうが 大さじ1+1/2
  • トーバンジャン 大さじ2
  • 【A】
  • 酒 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • チキンスープ カップ3
  • 水溶きかたくり粉 大さじ3〜4
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ2+2/3
  • めんのゆで汁 120ml
  • ラーユ 大さじ1+1/3
  • 酢 小さじ2
  • 揚げ油
  • サラダ油 大さじ2
  • 酢 大さじ1/2

作り方

  1. 1魚のあんをつくる。ねぎ、セロリはそれぞれみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。
  2. 2180℃の揚げ油で白身魚を素揚げし、粗熱を取って身を皮ごとほぐす。
  3. 3中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、おろしたにんにく、おろしたしょうが、豆板醤を入れてよくいため、【A】を加える。
  4. 4にとを加えてひと煮立ちさせ、味を調えて水溶きかたくり粉でとろみをつけ、最後に酢大さじ1/2を加え、魚のあんを仕上げる。
  5. 5なべに湯を沸かし、卵めんを袋の表示どおりにゆでる。
  6. 6めんをゆでる間に、【B】を器に等分に入れ、よく混ぜておく。
  7. 7めんがゆで上がったらよく水けをきり、の器に等分に入れてよくからめ、をかける。