レピレピ

揚げ豆腐のきのこあんかけ

材料 (4人分)

  • 豆腐2丁
  • 生しいたけ2枚
  • えのきだけ1パック
  • しめじ1/2パック
  • まいたけ100g
  • なめこ1袋
  • 500ml
  • 削り節少々
  • みつば少々
  • 柚子の皮少々
  • かたくり粉
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1豆腐は4等分にし、巻きすにのせてしばらくおき、水けをきる。
  2. 2しいたけは軸を取り除き、薄切りにする。えのきだけは石づきを取り除き、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきを取り除き、1本ずつにほぐす。まいたけは手でほぐす。しいたけ、えのきだけ、しめじ、まいたけ、なめこを金ざるに合わせておく。
  3. 3の金ざるが入る大きさのなべに熱湯を沸かし、きのこ類を入れた金ざるを30秒間ほど浸し、アクをぬく。そのままざるを上げ、水けをよくきる。
  4. 4別のなべに、削り節を入れて火にかける。沸騰したら一度こしてなべに入れ、のきのこ類を加えて再び火にかける。煮立ったら、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
  5. 5の豆腐にかたくり粉適宜をまぶし、170℃に熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げ、器に盛る。
  6. 6にみつばの葉をちぎって加え、の豆腐にかけ、柚子をのせる。
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