揚げ豆腐のきのこあんかけ

作り方

1. 1豆腐は4等分にし、巻きすにのせてしばらくおき、水けをきる。
2. 2しいたけは軸を取り除き、薄切りにする。えのきだけは石づきを取り除き、長さを半分に切ってほぐす。しめじは石づきを取り除き、1本ずつにほぐす。まいたけは手でほぐす。しいたけ、えのきだけ、しめじ、まいたけ、なめこを金ざるに合わせておく。
3. 3の金ざるが入る大きさのなべに熱湯を沸かし、きのこ類を入れた金ざるを30秒間ほど浸し、アクをぬく。そのままざるを上げ、水けをよくきる。
4. 4別のなべに、削り節を入れて火にかける。沸騰したら一度こしてなべに入れ、のきのこ類を加えて再び火にかける。煮立ったら、かたくり粉大さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
5. 5の豆腐にかたくり粉適宜をまぶし、170℃に熱した揚げ油でこんがりと色づくまで揚げ、器に盛る。
6. 6にみつばの葉をちぎって加え、の豆腐にかけ、柚子をのせる。