材料 (2人分)

  • サラダビーンズ 2缶(240g)
  • ごぼう 40g
  • れんこん 50g
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • 砂糖 大さじ1/2
  • カレー粉 大さじ1+1/2
  • レッドペッパー 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 白ワイン 1/4カップ
  • プレーンヨーグルト 1/2カップ
  • ナンプラー 大さじ1+1/2
  • キャベツ 4枚
  • ごはん 100g

作り方

  1. 1ごぼうは洗って皮ごと4cm長さの短冊切りにし、れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにする。
  2. 2鍋にオリーブ油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えてよく炒め、(1)を加えて透き通るまで炒める。サラダビーンズを加えてさらに炒め、砂糖を加えて照りが出るまで炒め、カレー粉、レッドペッパー、こしょうを加えて風味が立つまで炒める。
  3. 3白ワインと水1+1/2カップを加え、煮立ったらアクと油をすくう。弱火にしてヨーグルトとナンプラーを加え、10～15分煮る。
  4. 4キャベツは一口大にちぎり、ごはんとともに器に盛り、カレーをかける。

ポイント

  • ごぼうは半分に割って芯をそいでおきます。
  • 砂糖でコクをつけ、ナンプラーで複雑な味わいになります。
  • スパイスをよく炒めるのがポイント。カプサイシン効果のあるレッドペッパーの辛みをしっかり効かせましょう。
  • アクや油をすくいとることも忘れずに!