えびと春雨のピリ辛なべ

材料 (4人分) 大正えび4匹(320g) 【下味】塩小さじ1/4 こしょう少々卵白大さじ1 かたくり粉大さじ1 くりの甘露煮4コ(60g) チキンスープカップ3 豆板醤大さじ1+1/2 しょうが小さじ2 春雨200 […]

1えびは頭と身を切り離し、身は殻、背ワタ、尾を除いて縦半分に切り、1cm角に切って【下味】の材料をやさしくもみこむ。頭は半分に割り、殻とともにとっておく。くりは半分に切る。
2中華なべにサラダ油大さじ2を熱し、えびの頭と殻を入れて軽くいため、チキンスープを加えて弱火にし、全体をつぶしながら2分間くらい煮て、こす。
3中華なべをきれいにしてサラダ油大さじ2〜3を熱し、のえびの身をほぐし入れていため、取り出す。
4中華なべをきれいにしてサラダ油大さじ1、豆板醤、おろしたしょうがを入れてよくいため、を加えて混ぜる。
5に春雨を加えて弱火にし、2〜3分間煮て、酒・しょうゆ各大さじ1、砂糖・こしょう各少々で味を調える。
6のえびをに戻し入れて混ぜ合わせ、くり、あさつきを散らしてラーユを落とし、仕上げにサラダ油大さじ1を回し入れる。あらかじめ温めておいた土なべに移し、卓上コンロにのせてアツアツを食べる。