いろいろきのこと穀物のスープ

作り方

1. 1たっぷりの水にワイルドライスを入れ、1時間つけて戻す。なべに湯を沸かし、ワイルドライスを入れ、30〜40分間ゆでて水けをきる。そばの実をボウルに入れ、熱湯をたっぷり注いでそのまま冷まし、ざるに上げる。この作業を2〜3回繰り返し、そばの実を柔らかく戻す。
2. 2きのこ類は石づきを取って、それぞれ2mm角に切る。
3. 3中華なべにチキンスープを入れて沸騰させ、鶏手羽先、ねぎ、しょうが、酒大さじ1を加える。手羽先に火が通ったら火を止めて取り出し、骨を取り除き、肉は2mm角に切る。ねぎ、しょうがを取り除く。
4. 4のスープを再び火にかけて煮立たせ、肉、なめこ、しいたけ、えのきだけ、を加えて軽く煮る。
5. 5【A】を加えて味を調え、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、細ねぎを散らし、器に盛る。