材料

  • 豚肩ロース肉(薄切り) 100g
  • (しょうゆ、酒各小さじ1)
  • にら 2わ(200g)
  • ゆでたけのこ (小)1本(50g)
  • 干し椎茸(もどす) 4枚
  • 　卵 4個
  • 　塩 少々
  • 　塩 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1豚肉は一口大に切り、しょうゆと酒をふる。
  2. 2にらは5cm長さに切る。ゆでたけのこは縦半分に切って薄切りにする。もどした椎茸は軸をとって薄切りにする。
  3. 3卵は溶きほぐして塩を混ぜる。
  4. 4中華鍋に油大さじ2を熱し、(3)を一気に流し入れて空気を含ませるように大きくかき混ぜ、やわらかな炒り卵にしてとり出す。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ2を足して豚肉を炒め、肉の色が変わったらたけのこ、椎茸、にらを順に加えてさっと炒め合わせる。炒り卵を戻し入れ、塩、酒、砂糖で手早く味をととのえる。

ポイント

  • 切ったにらは軸と葉先に分け、軸のほうから炒めます。
  • 卵は油を煙がでるまで熱くしたところに加えて、炒り卵を作り、軽くほぐしておくとよい。