作り方

1. 1里芋は洗って乾かす。里芋は、水で泥を洗い落とす。ぬれているとぬめりが出て、皮がむきにくいので、新聞紙の上などで乾かす。
2. 2皮をむき、水につける。の皮をむき、大きければ半分に切る。変色を防ぐため、水につける。
3. 3こすってぬめりを落とす。水の中で軽くこすり合わせ、ぬめりを取る。
4. 4なべに、里芋を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で20〜25分間煮る。里芋など、火の通りにくいものは、だしでゆっくり煮る。里芋に竹ぐしを刺し、スッと通るようになるまで煮る。
5. 5里芋が煮えたら、まいたけ、ねぎを入れて2〜3分間煮る。まいたけはほぐし、ねぎは1cm長さのブツ切りにする。
6. 6みそを溶き入れる。みそをざるに入れ、玉じゃくしなどで溶かし入れる。沸騰させるとみその香りがとんでしまうので、火加減を調節する。
7. 7豆腐を加えて、味を調える。豆腐を1.5cm角に切って加える。豆腐の水分で味が薄まるので、小さじ2ほど飲んで味見をし、みそで味を調える。
8. 8豆腐が浮かんだら、せりを加えて火を止める。せりは1〜2cm長さに切る。豆腐に火が通り、浮かんできたら、せりを加えてすぐに火を止める。