材料

  • 鶏手羽先 400g
  • (しょうゆ、酒各大さじ1/2)
  • 栗 150g
  • れんこん 300g
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが 1かけ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ3

作り方

  1. 1手羽先は水気をふき、裏側に骨に沿って切り目を入れ、しょうゆと酒をまぶしておく。
  2. 2栗はたっぷりの熱湯につけて皮をやわらげ、鬼皮と渋皮をむく。れんこんは皮をむき、一口大の乱切りにする。長ねぎは4～5cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱し、手羽先の汁気を軽くふいて並べ入れ、強火で両面をこんがりと焼く。
  4. 4(3)にれんこんと栗を加えて炒め合わせ、油がまわったら長ねぎ、しょうがを加え、水2カップを注ぐ。煮立ったらアクをとり、しょうゆ、砂糖、酒を加え、ふたをして弱火で約25分煮る。煮汁が少なくなったら鍋返しをして味をからめる。

ポイント

  • 栗は、熱湯につけてそのままおき、手が入る熱さになってから皮をむくとむき易くなります。
  • れんこんは歯ざわりが残るように大きめに切っておきます。
  • 鶏手羽先にこんがり焼き色をつけておくのがポイント、皮目のほうから焼き、こんがり色づいたられんこん、栗を加えます。
  • ・・・白いごはんに合うおかずです。 ・ほうれん草と寒天のサラダ