レピレピ

ミラネーゼ丼

材料 ((4人分))

  • 豚フィレ肉(塊)320g
  • パルメザン  チーズ(粉)20g
  • 小麦粉適量
  • 2個
  • パン粉適量
  • トマト1個
  • ロケット菜適量
  • 適量
  • コショウ適量
  • 白ワイン酢適量
  • バター適量
  • オリーブ油適量
  • ヴァージンオイル適量
  • ☆リゾット(A)
  • 1カップ
  • タマネギ30g
  • 白ワイン1/4カップ
  • ブイヨン4カップ
  • バター40g
  • パルメザン  チーズ(粉)30g

作り方

  1. 1リゾットAのタマネギはみじん切りする。
  2. 2鍋にオリーブ油と、リゾットAのバター半量を熱し、(1)のタマネギを透き通るまで炒め、米を加えて透明感が出るまで炒める。
  3. 3(2)の米が熱くなったら、リゾットAの白ワインを加えてしっかり煮詰め、米がかぶるくらいの熱いブイヨンを入れて 炊き、米の表面が見えてきたら熱いブイヨンを足すことを繰り返し、約17分炊く。
  4. 4豚肉は、12枚に切り分け、肉叩きで5厚さに叩いて伸ばし、塩、コショウして、パルメザンチーズをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フライパンにオリーブ油とバターを熱して、両面を焼く。
  5. 5トマトは湯むきして1・5角に切り、ロケット菜は3等分に切り、ともに同じボウルに入れて、塩、コショウ、白ワイン酢、ヴァージンオイルを加え、混ぜ合わせる。
  6. 6(3)のリゾットに、リゾットAの残りのバター、パルメザンチーズを混ぜ込み、塩、コショウで味を調える。
  7. 7器にリゾットを盛り、(4)のカツレツをのせ、(5)のサラダをのせる。

ポイント

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