パスタの上手なゆで方

作り方

1. 1スパゲッティ100gに対して水1リットルが基本。湯が沸騰したら塩を入れる。塩は水1リットルに対して10g(大スプーン1杯程度)が目安。スパゲッティにしっかり下味をつけるためにも、吸い物くらいの塩加減に。塩を入れることで沸点が上がり、スパゲッティがしまる。
2. 2スパゲッティは、放射状にして湯に入れるとくっつかない。
3. 3再び湯が沸騰するときにくっつきやすいのでかき混ぜ、その後は火を弱めて静かにゆでる。スパゲッティの表面にはソースがからみやすいように細かい傷がつけてあるが、混ぜすぎたり、沸騰させすぎると、スパゲッティの表面がツルツルになって、ソースがからみにくくなる。
4. 4袋の表示のゆで時間よりも1〜2分前から、ゆで具合を確かめる。指の腹ではさんで切れないくらいがちょうどよい。ゆで足りなくても、ゆですぎても切れる。少し芯が残る程度(アルデンテ)にゆで上げる。
5. 5ゆで上がったらざるですぐに水けをきり、ソースをからめる。ゆで汁はソースがからみにくいときに加えると便利なのでとっておく。