アジとじゃがいものワイン蒸し

作り方

1. 1アジは三枚におろし、腹骨、中骨を取り除き、皮目に切り込みを入れる。
2. 2ローズマリーは3cm長さに切り、タカノツメは種を取って輪切り、ニンニクは薄切りにする。
3. 3ジャガイモは皮をむき、7mm厚さの輪切りにし、6分塩ゆでし、ザルに上げで水気をきる。
4. 4グラタン皿に(3)のジャガイモを並べ、塩、コショウをしてアジをのせ、(2)のタカノツメ、ローズマリー、パセリの半量、ニンニクを散らし、ヴァージンオイルをかける。
5. 5鍋に白ワイン、水を入れて火にかけ、塩、コショウし、沸騰したら(4)のグラタン皿に入れ、200度に温めておいたオーブンで、約20分火を通す。
6. 6(5)のグラタン皿に、残りのパセリ、ヴァージンオイルをふり、器にジャガイモを盛って、アジをのせ、煮汁をかけ、好みでレモンを切って添える。