材料 (さば1匹分)
- さば1匹
- 【A】
- にんじん1本
- たまねぎ1コ
- セロリ1/2本
- にんにく1かけ
- パセリの茎6本
- ローリエ2枚
- 塩大さじ1
- 黒こしょう小さじ1
- 水カップ2
- 白ワインビネガーカップ1/2
- ブランデー大さじ2
- レモン適宜
- あさつき適宜
- 塩
作り方
- 1さばは三枚におろして小骨を除き、両面にまんべんなく塩をたっぷりふって2時間おく。
- 2【A】の材料をなべに入れて煮立て、弱火にして15分間煮て香りを出す。
- 3熱いうちにをこして、冷ます。ワインビネガー、ブランデーを加える。
- 4の塩を洗い流して、水けをふく。保存容器に入れてのつけ込み液を注ぎ、一晩以上冷蔵庫に入れる。
- 5食べるときはさばを取り出し、薄皮をはいでそぎ切りにする。レモンの薄切りとともに器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。