材料 (さば1匹分)

  • さば 1匹
  • 【A】
  • にんじん 1本
  • たまねぎ 1コ
  • セロリ 1/2本
  • にんにく 1かけ
  • パセリの茎 6本
  • ローリエ 2枚
  • 塩 大さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1
  • 水 カップ2
  • 白ワインビネガー カップ1/2
  • ブランデー 大さじ2
  • レモン 適宜
  • あさつき 適宜
  • 塩

作り方

  1. 1さばは三枚におろして小骨を除き、両面にまんべんなく塩をたっぷりふって2時間おく。
  2. 2【A】の材料をなべに入れて煮立て、弱火にして15分間煮て香りを出す。
  3. 3熱いうちにをこして、冷ます。ワインビネガー、ブランデーを加える。
  4. 4の塩を洗い流して、水けをふく。保存容器に入れてのつけ込み液を注ぎ、一晩以上冷蔵庫に入れる。
  5. 5食べるときはさばを取り出し、薄皮をはいでそぎ切りにする。レモンの薄切りとともに器に盛り、あさつきの小口切りを散らす。