材料

  • ごぼう 2本(320g)
  • 牛薄切り肉 250g
  • (しょうゆ小さじ2)
  • 卵 4個
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 1/4カップ
  • 　みりん 大さじ4
  • 　しょうゆ 大さじ4
  • 粉山椒 少々

作り方

  1. 1ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにして水にさらし、水気をきる。
  2. 2牛肉は食べやすく切り、広げてしょうゆをふっておく。
  3. 3鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、ごぼうを入れてさっと煮る。
  4. 4牛肉に小麦粉をごく薄くまぶし、広げて(3)に加える。牛肉の色が変わったら卵をざっと溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして半熟状に火を通す。
  5. 5器に盛り、粉山椒をふる。

ポイント

  • ごぼうは皮をむいてしまうと香りが抜けてしまうので、皮はむかずに汚れをきれいにこすり落とします。
  • ささがきにしたら水にさらし、香りが抜けないように水気を絞っておきます。(何度も水を替えたりしないこと)
  • 牛肉はごぼうの上にのせるようにして広げ、煮汁をかけながら火を通します。