チキンハンバーグのサワークリーム煮

脂の少ない鶏ハンバーグをコクのあるソースで煮込む

1玉ねぎはみじん切りにし、パン粉と混ぜ合わせておく。アンチョビーは包丁で叩いてペースト状にする。
2オクラはヘタを切り落とし、長さを半分に切る。
3ボウルに鶏ひき肉を入れ、(1)、卵、塩、こしょう、タイムを順に加えて粘りが出るまで手でよく混ぜる。これを4等分して丸め、手から手に打ちつけるように数回受け渡しをして中の空気を抜き、ハンバーグ形に整える。
4フライパンに油大さじ1を熱し、(3)に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、中火で両面にこんがりと焼き色をつける。白ワインをふりかけ、スープを注ぎ、ふたをして5～6分煮込み、中まで火を通す。
5(4)におろしにんにく、砂糖、塩、こしょうを加え、フライパンをゆすって味をなじませ、牛乳とサワークリームも加える。ハンバーグの傍らにオクラも加え、ふたをしてサワークリームが溶けるまでさっと煮る。