あさりのクロケッタ

作り方

1. 1ホワイトソースをつくる。なべにオリーブ油を熱し、小麦粉をふり入れてよくいためる。牛乳を少しずつ加え、なめらかになったら塩、こしょう、ナツメグを加える。
2. 2フライパンにあさりと白ワインを入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら、取り出して身をはずす。殻は大きければ4コ、小さければ8コ残し、身は粗く刻む。
3. 3の半量にソフリートの半量、パセリ、あさりの身を加え、バットに広げて冷ます。
4. 4残りのに白身魚の身、残りのソフリートを混ぜて冷ます。
5. 5あさりの殻にを詰め、は小さな俵形8コにまとめる。パン粉、溶き卵、もう一度パン粉の順に衣をつける。
6. 6小さななべにオリーブ油を1cm弱の深さに入れ、170℃前後に熱する。を入れ、きつね色になるまで揚げる。
7. 7器に盛り、イタリアンパセリを添える。