材料 (4人分)

  • 木綿豆腐 2丁(600g)
  • (しょうゆ大さじ1)
  • にんじん 1/2本
  • セロリ 1本
  • もやし 1袋(250g)
  • カレー粉 小さじ2
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　みりん 大さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 片栗粉 大さじ1+1/3
  • (同量の水で溶く)

作り方

  1. 1豆腐はパーパータオルで包み、バットなどを重石にして20～30分おき、しっかり水気をきる。
  2. 2にんじんは5cm長さの細切りにする。セロリは筋をとり、斜め薄切りにする。もやしは根をとる。
  3. 3豆腐は厚みを半分に切ってしょうゆをまぶし、薄く小麦粉をはたきつける。フライパンに油大さじ1を熱して豆腐を並べ入れ、両面をこんがり焼く。
  4. 4鍋に油大さじ1/2を熱して(2)の野菜を炒め、しんなりしたらカレー粉をふり入れて軽く炒め、だし汁、塩、みりん、しょうゆを加える。煮立ったらアクをとり、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  5. 5器に豆腐を盛り、(4)のあんをかける。

ポイント

  • 水っぽい口当たりにならにように、豆腐の水切りが大切です。
  • 野菜も水気をよくきって炒めます。
  • 豆腐は中まで熱くなるように中火で時間をかけて焼きます。(4分くらいかかる)