材料 ((4人分))
- アナゴ(開き)8匹
- 生ウニ1箱
- 長ネギ2本
- 三つ葉1束
- 卵8個
- 米3カップ
- ☆煮汁(A)
- 水1カップ
- 酒11/2カップ
- みりん1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1米は洗ってしばらくおき、水加減をして炊く。
- 2アナゴは背ビレと腹骨を取り、皮を表にしてバットに並べ、熱湯をかけ、表面が白くなったら、水に落として冷やし、白いぬめりを庖丁でこそげ取り、水で洗って一口大に切る。
- 3鍋に、煮汁Aの水、酒、みりん、しょうゆ、ショウガ汁を合わせて煮立て、(2)のアナゴを入れて落し蓋をし、弱火で20分煮る。
- 4長ネギは小口切り、三つ葉は2cm長さに切り、卵は2個ずつに分けて軽く溶く。
- 5(3)の鍋から、アナゴを取り出す。
- 6丼用の鍋に、(4)の長ネギ、(5)のアナゴ、(3)の煮汁1人分を入れて火にかけ、煮立ったら、ウニを加え、(4)の溶き卵2個分を流す。
- 7丼に(1)のご飯をよそい、半熟になった(6)をのせる。