材料 (4人分)

  • キャベツ 2枚
  • きゅうり 1本
  • にんじん 1/2本
  • みょうが 4個
  • 　水 2カップ
  • 　塩 大さじ2/3
  • 　だし昆布 10cm
  • 牛薄切り肉 200g
  • 　マスタードあらびき 大さじ1+1/2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 青じそ 10枚

作り方

  1. 1キャベツは食べやすい大きさのざく切りにする。きゅうりは斜め薄切りにし、にんじんは縦半分に切って小口から薄切りにする。みょうがは斜め薄切りにする。
  2. 2ボウルに水、塩、だし昆布を合わせて塩をよく溶かし、(1)の野菜を入れ、皿1枚を重石にして30分～1時間おく。しんなりしたらザルにあけ、野菜と漬け汁に分ける。
  3. 3青じそはせん切りにし、水にさっとさらして水気を絞る。
  4. 4鍋に(2)の漬け汁と水約2カップを入れて煮立て、牛肉を1枚ずつくぐらせて霜ふりにし、すぐに冷水にとって冷まし、水気をふく。食べやすい大きさに切り、マスタード、レモン汁、しょうゆをまぶす。
  5. 5(2)の野菜の水気を絞るようにしてきり、器に盛って牛肉をのせ、青じそを散らす。

ポイント

  • 野菜は大根や白うりが入っても合います。香りのものが入るとよりおいしくなります。
  • 野菜のうま味と塩分がでたつけ汁で牛肉をゆでるのが特長です。
  • 野菜はパリパリっと食べたいので、あまりきつく絞らないこと。