マーボー豆腐

作り方

1. 1豆腐はざるに上げ、水をきり、約1.5cm角に切る。
2. 2【A】の調味料を合わせる。
3. 3中華なべを十分に熱くし、サラダ油大さじ3を入れてなじませる。豚ひき肉を入れ、強火でほぐすようにいためる。
4. 4肉の色が変わったら、ねぎ、にんにく、しょうがの順に加える。ざっといためたらなべの片側に寄せて、あいたところに豆板醤と甜麺醤を入れ、なべ肌でいためたら肉と混ぜ合わせる。を加え、全体を混ぜたら、チキンスープを加える。
5. 5煮立ったら、の豆腐を入れ、1〜2分間そのままにしたあと、大きく返して混ぜ合わせる。再び煮立ったら、なべを揺すりながら水溶きかたくり粉を回し入れ、とろみをつける。
6. 6器に盛り、仕上げ用のねぎを散らし、好みで粉ざんしょうをふる。