レピレピ

やわらかはちみつプリン

材料 (80〜90mlの器6コ分)

  • 板ゼラチン3+1/2枚(5g)
  • 牛乳250ml
  • 生クリーム250m
  • はちみつ100g
  • 卵黄4コ分
  • 【ヨーグルトソース】
  • 生クリーム80ml
  • プレーンヨーグルト大さじ3
  • はちみつ大さじ1
  • 【飾り用】
  • パイナップル適宜
  • マンゴー適宜
  • パパイア適宜
  • ライムの皮適宜

作り方

  1. 1板ゼラチンはたっぷりの水に入れてふやかす。
  2. 2なべに牛乳、生クリーム、はちみつを入れる。木べらで混ぜながら中火で温め、沸騰直前で火を止める。
  3. 3ボウルに卵黄を溶きほぐし、を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
  4. 4をなべに戻して入れ、弱めの中火にかける。絶えず木べらで混ぜ、沸騰させないようにしながら温める。木べらですくって指でなぞり、あとが残るぐらいに濃度がついたら火を止める。
  5. 5の板ゼラチンの水けをよく絞って加え、混ぜて余熱で溶かす。
  6. 6こし器を通してボウルに移し替え、底を氷水にあてて、ゴムべらで混ぜながら粗熱を取る。
  7. 7を器に流し入れ、冷蔵庫で約1時間冷やし固める。
  8. 8【ヨーグルトソース】の生クリームは泡立てて、全体に泡が入り、泡立て器ですくうとポタポタと落ちるぐらい(五〜六分立て)の状態にする。
  9. 9プレーンヨーグルトとはちみつを別のボウルで混ぜ合わせ、に加え、ゆるくツノが立つ程度に泡立てる。
  10. 10パイナップル、マンゴー、パパイアは一口大に切る。ライムの皮は1mm幅のせん切りにして水に放す。
  11. 11にの【ヨーグルトソース】をのせ、の果物類をおいて、水けをきったライムの皮を散らす。
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